Tartines de caillé de brebis, figue et miel

Pour 4 tartines

Toastez 4 tranches de pain de campagne au grille-pain.

Sur chacune d’elles, étalez 1 cuillère à soupe de caillé de brebis sans le travailler. Parsemez 1 pincée de poivre mignonnette.

Effeuillez 1 branchette de thym et 1 branchette de romarin et répartissez les feuilles sur chaque tartine.

Coupez 8 belles figues fraîches en 3 tranches chacune et disposez-les sur chaque tartine.

Arrosez-les chacune d’1 cuillerée à café de miel de montagne et d’1 filet d’huile d’olive.

Puis détaillez 20 g d’ossau-iraty avec un couteau économe et répartissez ces copeaux sur chaque tartine.

Servez tout de suite.

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Extrait de « Nature, tome 1, d’Alain Ducasse