Fondue Jurassienne, Eric Frechon

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Ingrédients

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400 g de Comté

400 g de Beaufort

400 g d’Emmenthal

20 cl de vin blanc

1 gousse d’ail

1 trait de vin jaune

Poivre

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Pour commencer

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Hachez finement les 3 fromages

Epluchez la gousse d’ail et frottez-en le caquelon de la fondue

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Réalisation

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Faites chauffer le caquelon, versez le vin blanc et poivrez.

Quand le vin est chaud, ajoutez les 3 fromages hachés. Laissez fondre le tout en prenant soin de remuer sans cesse pendant 15 minutes environ. Une minute avant la fin de la cuisson versez un trait de vin jaune et servez aussitôt.

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Extrait de Eric FRECHON, A partager!