Papillote de cabillaud aux coquillages, Eric Frechon


Ingrédients


  • 4 morceaux de cabillaud de 180 g chacun
  • 40 coques
  • 2 poireaux
  • 2 branches de thym
  • 4 gousses d’ail
  • 4 petites feuilles de laurier
  • 10 cl d’huil
  • Huile d’olive
  • 1 poignée de gros sel
  • Sel, poivre

Pour commencer


  • Mettez les coques à tremper dans un saladier avec le gros sel pendant pendant 3 heures en changeant l’eau plusieurs fois pour bien enlever le sable.
  • Emincez les poireaux
  • Coupez 4 feuilles de papier d’aluminium épais longues de 40 cm chacune.

Réalisation


  • Préchauffez le four à 180° C
  • Dans une casserole versez un trait d’huile d’olive puis ajoutez les carrés de poireau et laissez cuire sans coloration pendant 7 minutes à couvert.
  • Etalez les feuilles de papier d’aluminium les unes à côté des autres
  • Partagez les poireaux en 4 parts et garnissez-en les 4 papillotes. Assaisonnez les morceaux de cabillaud de sel et poivre puis placez-les sur les poireaux.
  • Ajoutez 10 coques dans chaque papillote, puis 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail non pelée. Versez un trait d’huile d’olive et refermez hermétiquement chaque papillote.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.
  • Servez immédiatement mais veillez à n’ouvrir les papillotes qu’à table pour ne pas laisser s’échapper les senteurs trop tôt.

Extrait de Eric FRECHON, A partager!

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