Mettez les coques à tremper dans un saladier avec le gros sel pendant pendant 3 heures en changeant l’eau plusieurs fois pour bien enlever le sable.
Emincez les poireaux
Coupez 4 feuilles de papier d’aluminium épais longues de 40 cm chacune.
Réalisation
Préchauffez le four à 180° C
Dans une casserole versez un trait d’huile d’olive puis ajoutez les carrés de poireau et laissez cuire sans coloration pendant 7 minutes à couvert.
Etalez les feuilles de papier d’aluminium les unes à côté des autres
Partagez les poireaux en 4 parts et garnissez-en les 4 papillotes. Assaisonnez les morceaux de cabillaud de sel et poivre puis placez-les sur les poireaux.
Ajoutez 10 coques dans chaque papillote, puis 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail non pelée. Versez un trait d’huile d’olive et refermez hermétiquement chaque papillote.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.
Servez immédiatement mais veillez à n’ouvrir les papillotes qu’à table pour ne pas laisser s’échapper les senteurs trop tôt.
La Table d'Alain 