Ingrédients
- 4 morceaux de cabillaud de 180 g chacun
- 40 coques
- 2 poireaux
- 2 branches de thym
- 4 gousses d’ail
- 4 petites feuilles de laurier
- 10 cl d’huile
- Huile d’olive
- 1 poignée de gros sel
- Sel, poivre
Pour commencer
- Mettez les coques à tremper dans un saladier avec le gros sel pendant pendant 3 heures en changeant l’eau plusieurs fois pour bien enlever le sable.
- Emincez les poireaux
- Coupez 4 feuilles de papier d’aluminium épais longues de 40 cm chacune.
Réalisation
- Préchauffez le four à 180° C
- Dans une casserole versez un trait d’huile d’olive puis ajoutez les carrés de poireau et laissez cuire sans coloration pendant 7 minutes à couvert.
- Etalez les feuilles de papier d’aluminium les unes à côté des autres
- Partagez les poireaux en 4 parts et garnissez-en les 4 papillotes. Assaisonnez les morceaux de cabillaud de sel et poivre puis placez-les sur les poireaux.
- Ajoutez 10 coques dans chaque papillote, puis 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 1 gousse d’ail non pelée. Versez un trait d’huile d’olive et refermez hermétiquement chaque papillote.
- Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées.
- Servez immédiatement mais veillez à n’ouvrir les papillotes qu’à table pour ne pas laisser s’échapper les senteurs trop tôt.
Extrait de Eric FRECHON, A partager!
La Table d'Alain 