Rillettes de maquereau, Eric Frechon


Ingrédients


  • 6 gros filets de maquereau desarêtés
  • 20 g de pequillos en conserve
  • 15 brins de ciboulette
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre
Pour la mayonnaise :
  • 1 œuf
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 2 cuillérées à café de moutarde
  • 1 trait de vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre

Pour commencer


Faire la mayonnaise

Egouttez les pequillos et taillez-les en petits cubes

Taillez finement la ciboulette


Réalisation


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)

Déposez les filets de maquereau salés et poivrés sur un plat, versez sur chaque maquereau un trait d’huile et enfournez quand le four est bien chaud. Laissez cuire pendant 3 ou 4 minutes.

Une fois cuits sortez les poissons et versez dessus un trait de vinaigre de Xérès.

Laissez refroidir, mettez-les dans un cul de poule et émiettez-les grossièrement. Puis ajouter la mayonnaise, la ciboulette et les pequillos. Mélangez-le tout délicatement et présentez les rillettes dans une boîte de conserve.


Extrait de Eric FRECHON A partager!

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