Dans un saladier mélangez la purée de pomme de terre et la farine. Incorporez les œufs entiers, puis les blancs. Rectifiez l’assaisonnement en sel et terminez avec un peu de crème. Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffer sur feu vif une grande poêle contenant du beurre clarifié. Versez-y une belle cuillérée de pâte. Les crêpes s’étalent en rond toutes seules. Retournez les crêpes puis laisser cuire encore 2 minutes. Déposez les crêpes sur une plaque recouverte de papier absorbant.
Extrait de « Fête des saveurs, Le meilleur de Georges Blanc »
La Table d'Alain 
[…] jus de poulet, elle-même additionnée de mousse de foie-gras. Georges Blanc accompagne ce plat de crêpes vonnassiennes ou d’un légume de […]
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