Purée mousse de céleri, Michel Guérard

Ingrédients pour 4 personnes

• 350 g de céleri en boule
• 1 litre de lait
• Sel et poivre
• 250 g de quartiers de pommes fruits
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche double

Préparation

• Pelez le céleri rave, le couper en 8 morceaux, mettre dans une casserole et versez dessus le lait froid.
• Portez à ébullition puis ensuite laisser cuire à feu doux, à demi-couvert, pendant 10 minutes puis ajoutez les quartiers de pomme et laissez cuire encore 10 minutes.
• Au terme de la cuisson, égoutter le céleri et les pommes, les broyer 3 minutes au mixer en incorporant les 2 cuillères de crème. Ajoutez ensuite 10 cl du lait pour détendre, rebroyez 1 minute, vérifiez l’assaisonnement et servez.

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Une saveur impertinente et presque exotique

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Extrait de « Michel Guérard, La cuisine gourmande »