Mousseline de brocoli huilée, Jacques Maximin

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 brocoli bien cuit
• huile d’olive
• huile de noisette
• sel, poivre

Réalisation

• Supprimez les feuilles du brocoli. Détaillez-les en bouquets. Lavez et mettez à cuire à l’eau bouillante bien salée sans couvercle environ 15 à 20 mn.
• Après cuisson, égouttez à l’écumoire et mixez les bouquets à chaud avec 10 cl d’huile d’olive et 5 cl d’huile de noisette. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt accompagné d’une grillade de poisson ou d’une viande rôtie.

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Une excellente « purée mousseline »pour accompagner le poisson, mais parfois aussi le gibier, des noisettes de chevreuil par exemple.

Jacques Maximin

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Extrait de Jacques Maximin, Couleurs, Parfums et Saveurs de ma cuisine »