Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit melon
- 1 barquette de fraises (Mara des bois ou Ciflorette)
- 1 belle pêche
- 2 abricots
- 1 poignée de cerises
- Miel de lavande
- Huile d’olive
- 1 branche de verveine citronnelle
Réalisation
- Coupez un petit melon en deux, éliminez les graines aavec une petite cuillère. Recoupez chaque moitié en deux puis tailler la chair en gros cubes.
- Rincez et équeutez une barquette de fraises.
- Pelez une belle pêche bien mûre, ouvrez la en deux, retirez le noyau et coupez chaque moitié en quartiers.
- Rincez deux abricots, ouvrez-les aussi en deux, retirez le noyau et coupez chaque demi-abricot en trois.
- Rincez une poignée de cerises. Equeutez-les et dénoyautez-les.
- Préparez les brochettes: Montez les brochettes sur des piques en bois en alternant melon, fraise, pêche, abricot et cerises.
- Chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe de miel de lavande. Cuisez doucement jusqu’à ce que le miel soit légèrement caramélisé. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 branche de verveine.
- Déposez les brochettes de fruits et retournez-les une à une pour les enrober de ce caramel. Cuisez les 1 à 2 minutes.
- Déposez les brochettes sur le plat de service. Versez dessus le jus de la poêle et servez.
Extrait de « Nature Desserts de Alain Ducasse »
La Table d'Alain 