Crêpes

Ma compagne Edith fait de savoureuses crêpes dont je vous livre la recette. Suivent quelques recettes de crêpes Suzette par les chefs Pierre Hermé, Jean François Piège et Pierre Winants.

Ingrédients pour une bonne vingtaine de crêpes

• 250 g de farine de première qualité
• 4 oeufs moyens
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel
• 3/4 l de lait
• rhum ou Grand-Marnier

Méthode

Mettre la farine dans une jatte et creuser un puits central. Cassez les oeufs entiers, rajouter les deux cuillères à soupe d’huile et le sel. Mélanger bien afin d’obtenir une belle pâte lisse et de faire disparaître tout grumeau éventuel. Rajoutez progressivement le lait et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide homogène. Rajouter l’alcool de votre choix. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Pour faire les crêpes prendre une poêle antiadhésive chauffée à thermostat 6.

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Crêpes Suzette

Couper 50 g de beurre en petits morceaux dans une terrine, Malaxer avec le jus d’une mandarine et deux cuillères à soupe de curaçao, le zeste râpé d’une mandarine et 50 g de sucre en poudre.

Déposez un peu de beurre parfumé sur chaque crêpe, pliez-la en quatre et réchauffez-la à feu doux. Mettez dans un plat.

Mettez à chauffer le Grand Marnier (5 cl) dans une petite casserole, versez-le sur les crêpes et flambez.

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Extrait du Larousse des desserts de Pierre Hermé

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Variante : le beurre façon Suzette de Jean-François Piège

Au marché
5 oranges, 60 g de beurre, 14 morceaux de sucre, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, jus de citron.

Au fourneau
Prenez un morceau de sucre et frottez-le sur une orange brute. Voici un moyen facile pour prélever le zeste et l’arôme de l’orange. Repère important pour vous, il faut que l’on finisse par voir le ziste, c’est-à-dire la partie blanche de l’orange. Répétez l’opération sur les autres morceaux de sucre.
Faites chauffer le jus de cinq oranges dans une poêle. Ajoutez les morceaux de sucre dedans afin de les dissoudre. Portez à ébullition. Faites réduire l’ensemble de moitié. Incorporez le beurre. Mélangez le tout pour apporter de la consistance. Faites à nouveau réduire.
Transvasez le jus dans une casserole tout en le filtrant. Versez une cuillère à soupe de Grand Marnier et dispersez le zeste d’une orange avec une râpe à wasabi ou une microplane. Versez le jus d’un tiers de citron. Laissez infuser.

Dressage
Versez le jus dans une saucière.

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Recette de Jean François Piège extraite de « Le Point.fr »

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« Sauce chaude à la mandarine pour accompagner les crêpes » de Pierre Winants

• 4 belles mandarines
• 45 g de sucre en morceaux
• 100 g de mangue mûre, épluchée et dénoyautée
• 50 g de beurre
• 5 cl de Mandarine Napoléon

Extrait de « Comme chez soi » de Pierre Winants