Ingrédients pour 8 personnes (soit une tarte de 24 cm de diamètre)
- 300 g de pâte sablée
- 150 g de crème patissière
- 20 g d’alcool d’orange
- 5 g de zestes d’oranges
- 10 oranges sanguines
- 1 oeuf
Préparation
Abaisser la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur, détailler un fond de 24 cm de diamètre et rouler en boudin le reste de la pâte pour confertionner la bordure. Coller le bord au fond de la tarte, puis le pincer du bout des doigts sur tout le pourtour. Piquez le fond et dorer le bord à l’oeuf.
Cuire à 180° jusqu’à bonne coloration et refroidir sur une grille.
Parfumez la crème patissière froide à l’alcool et aux zestes d’orange. En garnir le fond de la tarte.
Peler les quartiers d’orange à vif et bien les égoutter sur un linge.
Arranger régulièrement les quartiers d’oranges sur la tarte et râper encore un peu de zestz dessus.
Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat
Variante, Tarte aux agrumes de Yann Couvreur
Pâte sucrée, crème d’amandes, crémeux de fleur d’oranger, pamplemousses, oranges, oranges sanguines, clémentines, citrons jaunes, et citrons verts composent ce dessert de Yann Couvreur.
La Table d'Alain 