Hollandaise contemporaine (huile et fleurs de sureau) Olivier Roellinger

ACCASTILLAGE

un mixeur à main, un principe de bain-marie, un fouet, un bocal

VIVRES

1/2 flacon d’huile de fleurs de sureau
5 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe d’huile de tournesol
1 citron jaune
1 blanc d’oeuf
sel et poivre

ROUTE

Rassembler tous les éléments dans le bocal. Mixer fortement et transférer dans la petite casserole. Mettre un peu d’eau dans la casserole plus grande (principe d’un bain-marie) et porter à frémissement.

Placer la petite dans la grande et commencer la montée en température de la sauce. Fouetter activement pendant 3 à 4 minutes. Elle prend alors de l’épaisseur.

Sortir du bain-marie et continuer de fouetter 1 minute pour éviter la sur cuisson de la sauce par l’inertie de la casserole.
Cette sauce parfumée et légère est prête à être servie.

Extrait des Recettes publiées sur le site « Epices Roellinger »