Paru en 2015
EXTRAIT DE L’INTERVIEW
La transmission a toujours été essentielle pour moi. Grâce à mes différents établissements en France et ailleurs, j’ai pu former un grand nombre de chefs de toutes les nationalités avec, pour credo, la recherche de l’excellence et la rigueur. Aujourd’hui ils sont de formidables ambassadeurs de la cuisine française. EN tant que compagnon, j’ai appris une chose: même si l’on pense avoir bien fait, il est toujours possible de mieux faire. Et il n’y a pas de plus grande satisfaction personnelle que de donner le meilleur de soi-même.
Votre devise
Pour doubler le bonheur, il faut le partager
BEST OF JOËL ROBUCHON
Mille-feuille de tomate au crabe
Petite crème aux oursins et au fenouil
Raviolis de langoustines aux truffes
Gelée de caviar à la crème de chou-fleur
Turban de langoustines en spaghettis
Saumon rôti en peau, mi-cuit, à l’huile vierge
Tarte friande de truffes aux oignons et au lard fumé
Gratin de macaroni aux truffes, au céleri et au foie gras
Tourtière d’agneau aux aubergines, courgettes et tomates
Savarin au kirsch
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La Table d'Alain 