Paris Deauville, Eric Fréchon

Préparation : 20 minutes

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Cuisson: 35 minutes

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Réfrigération: 12 heures

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Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 50 cl de lait
• 125 g de beurre
• 60 g de farine tamisée
• 100 g de sucre semoule
• 3 gousses de vanille

pour le caramel

• 250 g de sucre semoule

Préparation

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Confectionnez le caramel: dans une casserole à feu doux, faites fondre le sucre en semoule en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez foncée. Ajoutez 6 à 7 cuillères à soupe d’eau, puis versez un peu de caramel au fond et sur les parois d’un moule à savarin de 26 cm de diamètre.

Ouvrez les gousses de vanille et grattez-les pour extraire les graines. Mettez le lait dans une casserole  avec les graines de vanille et les gousses, puis la farine tamisée et 60 g de sucre. Portez à ébullition et cuire la farine 5 minutes en laissant bulles légèrement. Retirez du feu et ajoutez le beurre. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les œufs un à un dans la préparation légèrement refroidie.

Montez les blancs d’œufs avec le reste de sucre, doucement dans un premier temps puis en accélérant, de façon à obtenir une meringue pas trop ferme. A l’aide d’une spatule, incorporez rapidement une partie de cette meringue à la crème vanillée puis le reste délicatement en soulevant avec une spatule.

Remplissez le moule caramélisé de cette préparation. Déposez-Le dans un bain-marie et enfournez. Faites cuire pendant 35 Minutes à 180ºC  puis sortez le Paris-Deauville du four. Laissez-le refroidir et réservez le pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Démoulez le Paris Deauville en vous aidant d’un couteau pour le décoller des parois du moule et servez.

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Extrait de « Eric Frechon LAZARE – Paris-«

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…,ce gâteau est un souvenir d’enfance, un souvenir du dimanche. La mère d’Eric Frechon le préparait à l’arrivée de son fils. En hommage à la gare, à la cuisine maternelle, Eric Frechon l’a recréé…

extrait du livre de recettes « Le Lazare »