Simplissime et bon!
Préparation: réduite à zéro
Cuisson: 15 à 20 minutes en tout au maximum
Ingrédients: 1 Loup superbe de 800 g et c’est tout
Méthode
Allumer le grilloir du four.
Sans écailler ni même laver le poisson, coupez les nageoires: dorsale, ventrale et caudale. Arrachez les ouïes pour entraîner les entrailles sans ouvrir le poisson.
Déposez le loup sur la grille bien propre et très chaude, sans saler, poivrer ou huiler. Rien.
Enfournez assez proche du grilloir (15 cm) pour saisir le poisson. Retournez-le pour saisir également l’autre face.
Puis baisser la grille au centre du four avec la chaleur dessus (voûte) et dessous (sole). Laisser cuire 10 à 15 mn en tout.
Vérifier la cuisson en tirant sur ce qui reste de la première arête dorsale près de la tête; si cela vient sans résistance, le poisson est cuit.
Servez-le aussitôt avec un beurre fondu ou une excellente huile d’olive.
Extrait de « Le Duc, toute la cuisine de la mer »
Toute préparation sophistiquée, même prestigieuse, me paraît une hérésie. Dans sa finesse naturelle, sa saveur et son parfum que la peau et les écailles et le limon ont contribué, en formant une croûte protectrice, à préserver, le loup, de bonne race, se suffit à lui-même.
Paul Minchelli
La Table d'Alain 