Figue et mozzarella au citron vert, Eric Fréchon

Ingrédients

• 8 figues de Solliès
• 2 citrons verts
• 2 boules de mozzarella di buffala
• 1 branche de romarin
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 trait d’huile d’olive vierge
• poivre mignonnette
• fleur de sel
  

  ---

Pour commencer

Lavez les figues

Effeuillez et hachez le romarin

Taillez 2 lamelles de 1 cm d’épaisseur dans chaque figue

Déposez les lamelles de figue côte à côte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé

Taillez des tranches de mozzarella de la même taille que les lamelles de figue

---

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Déposez une tranche de mozzarella sur chaque lamelle de figue

Râpez les citrons verts sur les tranches de mozzarella de manière à avoir une dizaine de filaments sur chacune. Parsemez de romarin, de poivre mignonnette et de fleur de sel.

Enfournez les figues et faites cuire pendant 2 minutes au maximum, juste le temps de les tiédir.

Juste avant de servir, versez une goutte de vinaigre et un trait d’huile d’olive sur chaque tranche de mozzarella. Servez aussitôt.

---

Les astuces du chef

Il est important de faire les zestes au dernier moment pour bien conserver tous les parfums du citron vert

---

Extrait de « Eric Frechon, A partager »

---

 

Pour tout savoir sur la figues de Solliès (Nord est de Toulon, Var):

Syndicat de défense de la figue de Solliès