Sorbet à la pêche blanche, Pierre Hermé

Ingrédients

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• 1 kg de purée de pêche (demies pêches non pelées pochées 5 minutes dans un sirop (2 litres d’eau minérale, 1 kg de sucre, 100 g de jus de citron), ensuite pelées et réduites en purée fine au mixer plongeant)
• 50 g de jus de citron
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g d’eau minérale

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Méthode

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Portez à ébullition l’eau avec le sucre. Laissez refroidir. INcorporez le jus de citron et la purée de pêche. Faites prendre en sorbet selon le mode d’emploi de l’appareil. Versez dans un bac et mettez au congélateur.

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Extrait de « Pierre Hermé Infiniment »