Sorbet litchi à la rose, Pierre Hermé

Ingrédients

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• 95 g d’eau minérale
• 90 g de sucre en poudre
• 300 g de pulpe de litchi (soit environ 700 g de litchi frais)
• 5 g de sirop de rose
• 1,5 g d’essence de rose

Portez à ébullition l’eau minérale et le sucre. Laissez refroidir et incorporez la pulpe de litchi, le sirop et l’essence de rose. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez pour obtenir une préparation fine et souple. Faites prendre en sorbet selon le mode d’emploi de la sorbetière. Réservez au congélateur.

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Extrait de « Rêves de pâtissier » de Pierre Hermé

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