Crème Chantilly, Pierre Hermé

Pour 250 grammes environ

• 250 g de crème liquide refroidie
• 1 cuillère à soupe de sucre

A l’aide d’un fouet , ou dans le bl d’un mixeur, battez la crème (à vitesse moyenne si possible) jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et commence à épaissir. Ajoutez le sucre en un mince filet continu et continuez de battre jusqu’à ce que se forment des crêtes de la consistance souhaitée – molles, moyennement fermes ou bien fermes.

Conservation

La crème fouettée se conserve couverte au réfrigérateur pendant trois heures, mais assurez-vous bien de la tenir à l’abri des odeurs – la crème fouettée tout comme le beurre et le chocolat sont de véritables éponges à odeurs.

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Extrait de « Mes desserts au chocolat » de Pierre Hermé

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 Variantes: « La crème chantilly » de Pierre Hermé et ses parfums

Pour 55 cl

• 50 cl de crème fraîche liquide très froide
• 30 g de sucre en poudre

Parfums

• Chantilly au café: Portez 50 cl de crème fraîche à ébullition et ajoutez 30 g de café moulu. Laissez infuse 15 minutes, puis filtrez la crème, réfrigérez-la et montez-la en chantilly.
• Chantilly à la cannelle: 1 bâton de cannelle. Chantilly délicieuse avec des raisins muscats.
• Chantilly à la badiane: 1 étoile et demie de badiane. Servez avec de l’ananas ou des figues fraîches.
• Chantilly à la vanille: 2 gousses de vanille. Laissez infuser au moins 30 minutes.
• Chantilly à la menthe:  30 grammes de feuilles de menthe fraîche hachées.
• Chantilly au chocolat: 100 g de chocolat noir (de 70 à 78% de cacao), 50 cl de crème fraîche liquide, 50 g de sucre en poudre.
• Autres parfums: essence d’amande amère (quelques gouttes), zeste finement râpé d’une orange ou d’un citron non traités.
  

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  Extrait de « Comme un chef » Techniques et recettes pour réussir avec Pierre Hermé

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