Pour 8 personnes
Sorbet framboise : voir recette
Sorbet Letchis à la rose : voir recette
Coulis de framboises
- 300 g de framboises
- 40 g de sucre en poudre
Pressez les framboises avec le sucre dans un moulin à légumes. Gardez le coulis au réfrigérateur.
Finition
- 8 pétales de roses non traitées
- 100 g de framboises
- 160 g de letchis frais
- Crème Chantilly
Pelez les letchis. Retirez les noyaux. Fendez les fruits en 3 ou 4. Répartissez dans le fond de 8 coupes le coulis de framboise. Posez sur les parois des coupes les morceaux de letchis, disposez au centre deux boules de sorbet framboise et une boule de sorbet litchi à la rose. Répartissez sur le dessus une belle volute de crème chantilly. Décorez de pétales de rose et de framboises. Dégustez aussitôt.
Extrait de « Pierre Hermé, Infiniment »
La Table d'Alain 