Glace à la rose, Pierre Hermé

Ingrédients pour 1 litre de glace

  • 75 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 12 jaunes d’oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 cl de sirop de rose
  • 5 cl d’eau de rose

Préparation

La veille, fouettez le lait avec la crème, portez à ébullition et laissez refroidir complètement. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Tout en fouettant, versez le lait en filet, puis versez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une spatule. Laissez refroidir sur un lit de glaçons comme la crème anglaise.

Incorporez l’eau et le sirop de rose et mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le jour J, faites prendre la glace en sorbetière.


Extrait de « Comme un chef, Recettes et Techniques pour réussir » avec Pierre Hermé

Comme un chef