Cake au chocolat et à l’orange, Pierre Hermé

Préparation : 30 minutes (4 jours à l’avance)

Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 2 cakes de 18 x 8 cm

  • 125 g de raisins de Smyrne
  • 200 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre
  • 5 g de levure chimique
  • 250 g de beurre
  • 350 g d’écorces d’orange confites
  • 390 g de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 15 cl d’eau
  • 13 cl de Grand Marnier
  • 50 g de nappage abricot
  • 1 morceau d’orange confite pour la décoration
  • amandes effilées pour la décoration

La veille, lavez les raisins et mettez-les à tremper dans de l’eau

Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure chimique

Beurrez et farinez les deux moules. Faites ramollir le beurre.

Egouttez les raisins, coupez les écorces d’orange confites en cubes.

Préchauffez le four à 250°C.

Battez le beurre avec 250 g de sucre jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez les oeufs un par un puis le mélange farine-cacao-levure.

Quand la pâte est homogène, ajoutez les raisins et les cubes d’écorce en soulevant bien la pâte avec une cuillère en bois.

Versez la pâte dans les moules, faites cuire 1 heure en baissant aussitôt la température à 180°C. Quand une croûte se forme, fendez-la tout du long avec un couteau passé dans du beurre fondu. Vérifiez la cuisson des cakes en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Sortez les cakes du four, laissez-les tiédir 10 minutes et démoulez-les sur une grille.

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et 140 g de sucre et portez à ébullition, puis, hors du feu, ajoutez le Grand Marnier. Aspergez les cakes de ce sirop.

Faites tiédir le nappage abricot et badigeonnez-en les cakes. Collez les tranches d’oranges confites sur le dessus et les côtés. Enveloppez les cakes d’un film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur.

(Attendre 4 jours avant de consommer)


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts