Préparation : 2 heures 15 (pour la pâte) et 20 minutes (pour la recette)
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 300 g de pâte sucrée (voir recette)
- 40 g de farine pour abaisser la pâte
Appareil à flan
- 50 cl de lait entier
- 2 œufs entiers
- 120 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de farine (4g)
- 1 cuillère à café de poudre à flan (4g)
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 3 gousses de vanille
Gelée de fruits
- 300 g de gelée d’abricots
- 6 fruits de la passion
Préchauffer le four à 160°C (Th 5-6). Avec un rouleau, abaissez la pâte sucrée à 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. En garnir un cercle à tarte. Relever et pincer les bords. Piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Puis réserver au frais pendant 1 heure. Précuire ce fond de tarte « à blanc » à 160°C pendant 8 minutes, puis encore pendant 10 minutes à 170°C. Laisser refroidir.
Préparer l’appareil à flan. Faites cheuffer le lait. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, la poudre à flan, l’extrait de vanille et les graines des gousses de vanille grattées au préalable. Verser le lait chaud sur cette préparation, faites bouillir, puis cuire pendant 3 minutes après l’ébullition. Passer à la passette, recouvrir de film alimentaire puis réserver.
Mélanger la gelée d’abricots e les fruits de la passion.
Dans le fond de tarte refroidi, verser l’appareil à flan à 1 cm du bord. Déposer par- dessus la gelée de fruits de la passion.Servir.
Extrait de « Tartes » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 