Préparer une bonne mousse de foies de volailles selon la recette indiquée ici. Ajouter un peu de pistaches vertes hachées.
Débiter dans un gros pain de campagne, ou dans un pain de mie, des croûtons ou des canapés à faire dorer dans la salamandre ou la voûte du four. Les surveiller afin de s’assurer qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
Laisser refroidir et tartiner avec la mousse de foie, ou garnir avec une poche à douille cannelée.
Décorer le dessus avec des truffes fraîches taillées en julienne.
Ajuster la consistance de cette mousse en ajoutant un peu de crème pour l’assouplir.
Extrait de « Ma cuisine des saisons » de Georges Blanc
La Table d'Alain 