Préparation 20 minutes
Repos 4 heures au moins
Pour 500 g de pâte
- 5 g de levure de boulanger
- 190 g de farine
- 20 g de sucre semoule
- 1 petite cuillère à café de sel fin
- 3 œufs entiers
- 150 g de beurre à température ambiante
Emiettez la levure dans un saladier. Avec une cuillère en bois, mélangez la avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les œufs l’un après l’autre, en les incorporant à chaque fois.
Coupez le beurre en petits morceaux et, lorsque la pâte se détache bien des parois du saladier, incorporez les un à un.
Continuez de malaxer jusqu’à ce que la pâte se détache de nouveau.
Mettez-la dans une terrine, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez la doubler de volume pendant 3 heures dans un endroit. Chaud (22°C)
Ecrasez-la alors avec le poing pour lui redonner son volume initial et chasser le gaz carbonique produit par la fermentation.
Remettez-la dans la terrine, couvrez-la de film alimentaire et faites la à nouveau doubler de volume pendant 1 heure au moins avant de l’écraser une seconde fois.
Quand vous aurez façonné la brioche, laissez là encore doubler de volume avant de l’enfourner.
Pour faire cette pâte à l’aide d’un robot, utilisez le crochet à pâte et incorporez les œufs un par un.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 
[…] 500 g de pâte à brioche […]
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