Pour une carafe de 50 cl
Le sirop de shiso
- 5 cl d’eau
- 25 g de sucre semoule
- 5 g de grandes feuilles de shiso vert
Le jus détox
- 1 concombre
- 30 cl de sirop de shiso
- 5 cl de jus de citron vert
- 2 zestes de citron vert
Réalisation du sirop de shiso
La veille, porter l’eau et le sucre à ébullition, ajouter les feuilles de shiso et laisser infuser pendant 24 heures.
Mixer et passer le sirop au chinois.
Réalisation du jus détox
Le jour même, éplucher le concombre, le passer à la centrifugeuse afin d’en extraire 40 cl de jus. Mélanger tous les éléments et verser en carafe.
Extrait de « La pâtisserie de Yann Couvreur »
La Table d'Alain 
[…] Concombre, citron vert, shiso, Yann Couvreur […]
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