Chocolat chaud d’aujourd’hui, Pierre Hermé

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d’eau minérale
• 1 g de fleur de sel de Guérande
• 125 g de chocolat noir amer Valrhona 67% de cacao
• 25 g de cacao en poudre
• 40 g de sucre en poudre

Hachez le chocolat au couteau-scie. Mettez le dans une jatte. Portez à ébullition l’eau avec le sucre, la fleur de sel. Ajoutez le cacao et le chocolat haché sans cesser de mélanger. Faites chauffer le chocolat doucement en le mélangeant dans la casserole jusqu’à ce que la surface frémisse. Mixez durant 5 minutes au mixeur plongeant. Versez dans quatre grandes tasses et dégustez chaud.

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Extrait de « Pierre Hermé Infiniment »

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