Ingrédients
- 700 g d’oignons
- 120 g de beurre
- 8 g de sel
- 5 g de poivre
- 160 g de sucre
- 10 cl de vinaigre de Jerez
- 3 cl de grenadine
- 25 cl de vin d’Algérie
Réalisation
- Eplucher et couper les oignons en fines lamelles
- Dans la casserole, faire blondir les 120 g de beurre en « beurre noisette », y jeter les oignons, saler, poivrer et saupoudrer des 160 g de sucre
- Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
- Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge. Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement. Cette marmelade doit confire tout doucement
Extrait de « Michel Guérard, La cuisine gourmande »
La Table d'Alain 
pourquoi mettre du vin dans la confiture uoignons
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Il faudrait poser cette question au créateur de la recette Michel Guérard, mais il est décédé. Le vin sert le plus souvent à déglacer, à amener un peu d’acidité, à parfumer…
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