Navarin d’agneau printannier, Paul Bocuse

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 800 g de collier
  • 800 g de poitrine coupée en morceaux
  • 2 botillons de carottes rondes
  • 2 botillons de petits navets
  • 500 g de pois gourmands
  • 3 tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • huile
  • poivre, sel

Méthode

Epluchez et écrasez les gousses d’ail

Epluchez, couper et épépiner les tomates

Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux d’agneau par petites quantités et les laisser dorer de tous les côtés. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Jeter les 2/3 de la graisse se trouvant dans la cocotte, remettre tous les morceaux d’agneau. Les saupoudrer de farine en les tournant, laisser ésécher » 1 minute à feu vif.

Ajouter les tomates en morceaux. Saler, poivrer. Mouiller avec le bouillon bouillant. Ajouter le bouquet garni. POrter à ébullition. Couivrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Eplucher les oignons, carottes, navets et pois-gourmands.

Ajouter carottes, oignons et navets dans la cocotte au bout des 30 minutes. Continuer la cuisson encore 30 minutes.

Faire cuire les pois gourmands à l’eau bouillante salée 8 minutes. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 minutes avant la fin de cuisson.

Au dernier moment, retirer le bouquet garni.


Extrait de « La cuisine des régions de France » de Paul Bocuse

Paul Bocuse, Cuisine des régions de France