Faisan rôti, inspiration Paul Bocuse

 

  • Choisir un faisan jeune, l’assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre
  • Placer l’oiseau sur le côté dans un plat à rôtir muni de sa grille, l’arroser de beurre fondu et l’assaisonner de sel et de poivre. Mettre à four chaud (th 8) 25 à 30 minutes suivant la grosseur. Pendant la cuisson le retourner en ayant  soin de ne pas exposer l’estomac au coup de feu: pratiquer de fréquents arrosages avec le beurre de cuisson exclusivement.
  • Tenir rosé et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

    Extrait de: Bocuse, La cuisine du marché

Paul Bocuse, La cuisine du marché


Variantes:


Joël Robuchon propose une succulente « Poule faisane truffée et rôtie »

il insiste sur le choix d’une poule faisane « à la chair plus savoureuse et plus tendre ». Il insiste également sur la nécessité absolue de dénerver les pattes!

L’oiseau est farçi d’une farce à base de foie-gras, lard blanc ou graisse d’oie, oignon, foie de la faisane, peau et parures de truffe, thym. Il est ensuite rôti classiquement et le chef le sert avec des endives à la crème ou des raisins muscats frits.