Tarte aux abricots, Frédéric Anton

Préparation 2h 15 (pour la pâte sucrée) et 15 minutes (pour la recette)


Repos 1 heure Cuisson 30 minutes


Ingrédients:

Garniture: 20 abricots mûrs, 20 g de sucre glace pour saupoudrer


Crème d’amande

  • 25 g de beurre
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 oeuf entier
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de farine (5 g)
  • 50 g de crème pâtissière

Déroulement

Avec un rouleau, abaisser la pâte sucrée à 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. En garnir un cercle à tarte. Relever et pincer les bords. Piquer légèrement le fond de la tarte à la fourchette. Puis réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160 °C (Th 5-6).

Précuire ce fond de tarte « à blanc » à 160 °C pendant 8 minutes. Laisser refroidir.

Laver les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.

Préparer la crème d’amande. Travailler le beurre afin d’obtenir une consistance souple, comme une pommade. Dans un récipient, le mélanger avec le sucre, puis l’oeuf pour le rendre mousseux, ajouter les amandes en poudre et terminer par la farine tamisée. Ensuite, ajouter la crème pâtissière à ce mélange.

Déposer la crème d’amandes dans le fond de tarte jusqu’à 1 cm du bord. Puis y déposer les oreillons d’abricot. Enfourner la tarte à 180°C (th 6) pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.


Extrait de « Tartes, Frédéric Anton et Christelle Brua »

Frédéric Anton, Tartes

Variante « La tarte aux abricots » de Pierre Hermé

Pâte feuilletée et crème à l’amande  composent cette tarte aux abricots caramélisés recouverts d’un nappage abricot.

Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts

Variante : la tarte aux abricots et à l’amande de Michel Bras. Pâte à fouace, crème frangipane, Michel Bras retire le noyau des abricots et glisse à la place une grosse noisette de frangipane.