COQUILLAGES CRUSTACES

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COQUILLES SAINT JACQUES

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• Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange
• Coquilles Saint Jacques au caviar
• Coquilles Saint Jacques à la bretonne, Paul Bocuse
• Coquilles à la coque de Didier Oudill
• Poêlée de Saint-Jacques aux endives et citron vert, Fredy Girardet
• Saint Jacques en marinade acidulée « Retour des Indes », Olivier Roellinger

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HOMARD

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• Assiette « belle de mer » au homard, Joël Robuchon
• Tronçons de homard, ananas et beurre salé, Olivier Roellinger
• Fricassée de homard à la crème de Sauternes, Roger Vergé
• Homard à peine fumé, melon chaud et froid, Alain Ducasse

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HUÎTRES

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• Huîtres chaudes aux grains de caviar, Michel Trama
• Huitres en nage glacée, Guy Savoy

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LANGOUSTE

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• Langouste marinière au Sauternes, Joël Robuchon

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LANGOUSTINE

• Langoustines mayonnaise