- Cuisson des légumes à l’eau, Jacques Chibois
- Flans d’ail, Jacques Manière
- Asperges, Paul Bocuse
- Beignets d’aubergine, Paul Bocuse
- La ratatouille niçoise à ma façon, Roger Vergé
- Carottes glacées au beurre
- Cèpes
- Coulemelles
- Girolles
- Morilles
- Trompettes de la mort
- Tempura de courgettes et aubergines
- Tian de courgettes et tomates, Roger Vergé
- Brochettes de légumes du soleil au parfum de « grande caravane », Olivier Roellinger
- Echalotes confites au miel et au gingembre, Michel Trama
- Endives, Paul Bocuse
- Haricots verts, Paul Bocuse
- Haricots Coco de Paimpol
- Confiture d’oignons à la grenadine, Michel Guérard
- Petits-pois, Paul Bocuse
- Glace aux petits-pois, Jean François Piège
- Polenta à la bergamasque, Philippe Rochat
- Crêpes Vonnassiennes, Georges Blanc
- Gratin Dauphinois
- Pommes de terre sautées à cru, Paul Bocuse
- Purée de pommes de terre, Joël Robuchon
- Purée mousse de betteraves au vinaigre, Michel Guérard
- Fine purée de carottes au curcuma, Cyril Lignac
- Purée mousse de céleri, Michel Guérard
- Purée de châtaignes, Benoît Violier
- Purée de dattes, Alain Senderens
- Purée mousse de poireaux, Michel Guérard
- Mousseline de brocoli huilée, Jacques Maximin
- Purée de patates douces, Alain Senderens
- Purée de potimarron, mangue et gingembre
- Purée de topinambours
- Beignets de feuilles de sauge
- Salade de tomates multicolores, inspiration Antoine Westerman
- Taboulé
- Tomates-Cerises sautées au basilic, Roger Vergé
- Yorkshire pudding, Dan Lepard
La Table d'Alain 